"Pour un restaurant breton à la limite du fast-food, dans une rue passante des Halles, on s'attend à ce que toute la décoration crie « Bretagne », ou peut-être « Bretagne pour toujours ». La surprise vient de voir des images de carnavals brésiliens. La serveuse, qui devait courir comme un poulet sans tête pour accomplir une multitude de tâches, a pu sauver certains clients de leur insupportable perplexité : la patronne vient du Brésil. Non, elle ne cuisine pas, crêpes ou autres, non elle ne participe pas au restaurant. Passé l'étrange sensation, la nourriture était hors normes, mais service proche du fast-food, avec une facture bien plus élevée que le niveau attendu. Nous ne pouvons pas partir de l'idée qu'il y a quelque chose de défectueux dans le concept, alors qu'un restaurant de crêpes à service rapide et à forte rotation suffirait à avoir du sens."
