"C 'est la première fois que je délivre une telle note et j 'en suis d 'autant plus désolé que j 'ai fréquenté ce restaurant à plusieurs reprises et qu 'il méritait, à chaque fois, 4 étoiles : très bien dans sa catégorie. Ce vendredi 22 juillet, je décidais d 'aller seul pour cette fois dîner à ce restaurant que je connaissais donc et, non végétalien ni végétarien je sais, c 'est pas bien , je me préparais à déguster des mets dont je suis friand. Mon choix fut vite fait ; Chipirons sautés en persillade et piment d’Espelette à 12,90 € Ceviche du poisson du moment, de l 'Esturgeon accompagné de petits pois, asperges vertes, cebette, radis rose, haricots verts, lait de coco, citron vert à 21 € Ma foi, les prix me semblent corrects et l 'énoncé des plats est alléchant. Avant que de prendre commande, je me proposais un apéritif en précisant à la charmante serveuse que je prendrai commande lorsque j 'aurai terminé de savourer le breuvage commandé. En effet, mieux vaut agir de la sorte si l 'on ne veut pas voir se pointer l 'entrée commandée d 'autant si elle est chaude alors même que l 'apéritif n 'a pas été consommé. Episode 1 : L 'entrée arrive et ce devait être des chipirons enrobés de persillade, colorés/cuits comme il faut, fort bien assaisonnés avec ce petit plus apporté par le piment de vous savez d 'où... Et là ? des chipirons surcuits, limite cramés, s 'étant rabougris, et pour le coup sur croquants, la persillade s 'était faite la malle, le piment était resté à Espelette, le fond de la cassolette était sec. A mon avis, le plat avait dû être renvoyé et, pour ne pas jeter, ben, on ressert après un passage au chaud. Je ne vois pas d 'autre explication : il me semble impossible qu 'un chef puisse cuisiner ainsi un tel met. Je n 'ai pas pris de photo, à regret, car seuls mes mots témoignent ici mais j 'ai signalé ce point à la serveuse lui demandant de passer l 'information. Soit. Pas de retour. Episode 2 : Le plat, le Ceviche d 'Esturgeon. J 'ai pris 1 photo. Si la présentation paraissait très salivante, au tout début, la dégustation fut un calvaire. Les petits légumes étaient bien préparés mais au fur et à mesure que je désencombrais l 'assiette, apparaissait un liquide jaune pale dans lequel ils flottaient/baignaient en compagnie de morceaux d 'esturgeon qui semblaient se demander ce qu 'ils faisaient ici. L 'Esturgeon : je n 'avais jamais goûté, c 'était une première. Je me doutais bien que l 'Esturgeon en question n 'était pas frais ce n 'est pas la saison et qu 'on l 'avait mis au froid pour quelque temps mais, somme toute, je pensais qu 'une fois bien revenu à la bonne température et bien assaisonné, ça irait... Goûtant le poisson en solo, il était effectivement ferme, très ferme, un bon test pour savoir si votre denture est de qualité. Aucun goût, fade, rose/rose violet en son coeur....cru en fait, la marinade huile d 'olive, citron ? n 'ayant pas produit son effet. Je goûte l 'ensemble : fade, aucun goût, le jus jaune pale noyant le tout n 'avait non plus aucun goût, des gouttes d 'huile étaient en émulsion dans de l 'eau. La photo parle d 'elle même. Serait ce un bouillon façon cuisine tendance que l 'on m 'a servi ? C 'est ça, un Ceviche ? Non.... La gentille serveuse constate que je n 'ai pas apprécié. Je lui en explique les raisons, à charge pour elle de faire remonter l 'information . Pas de retour. Elle n 'y est pour rien. Pour pré terminer : avant même de prendre ma commande, je demandais à un serveur, par curiosité, d 'où provenait le saumon proposé en suggestion Ecosse, Norvège.....? . Ne le sachant pas, il s 'enquît auprès du chef afin de me donner la réponse. Réponse : Atlantique. Bien......C 'est vrai quoi, de quoi se mêle t on ? Pour terminer, lors du paiement, je demande à une aimable dame la responsable de salle si le/la gérant e sont présents pour que je puisse leur faire part de mes doléances. Négatif, ils ne sont pas présents. Je m 'adresse donc à elle. Je regrette d 'avoir eu à poster ce message mais ma colère reste présente. Malgré cette mauvaise série, je reviendrai."
