"Pour la 2e fois en trois ans,je place en exergue ce titre pour des établissements que j'estime hors normes,flottant dans un temps qui n'est pas celui des autres..Au Sourd est dans cette catégorie, nous entraînant dans un creuset de sensations, apaisant pour l'esprit,jouissif pour les papilles.Dès l'entrée, votre voûte plantaire au contact du dallage ressent la différence :la patine du temps,la sérénité d'une maison bien tenue.Deux salles spacieuses,la première lumineuse,largement ouverte sur la place de l'Opéra,la seconde plus intimiste, réussissant le difficile équilibre entre classicisme et modernité.Ambiance feutrée,tables espacées,musique bien dosée,ici, le client n'est pas violenté,chacun est libre d'y trouver sa propre respiration,loin du marketing agressif de beaucoup de restaurants.Pour se faire une idée de l'état d'une cuisine,il faut aller voir les WC dit-on; non seulement on voit,mais on aimerait bien y rester!!Une montée d'escaliers voluptueuse, un espace impressionnant,presque un lieu de détente où l'envie est grande de s'attarder plus que de raison..L'appétit est grand,nous redescendons.Le repas,donc,et ses protagonistes :Pierre et Stéphanie. On me permettra cette petite familiarité langage pour des personnes que je ne connais pas mais que j'apprécie d'emblée.Pierre,le chef,l'occasion de lui serrer la main par deux fois en début de service.Visage ouvert,avenant,contact simple,direct,sans effet masque,vous sentez immédiatement que sa cuisine ne triche pas.Stéphanie régente les salles,discrète,efficace,prévenante,singulier regard que je qualifierais d'aigue marine où affleurent la vigilance d'une professionnelle à l'écoute et une empathie évidente pour le client qui est avant tout,on le ressent,un être humain et non un distribanque.Prémonitions amplement confirmées, la cuisine de Pierre est juste,précise, magnifiant le produit frais dans un bel équilibre.Stéphanie vous conseillera le vin le plus adapté,n'hésitant pas à vous faire goûter avec générosité.Belles personnes,bel établissement,à la fois hors du temps et solidement arrimé au plaisirs de la chère.J'allais oublier: le plaisir de rincer ses doigts dans une eau citronnée et non de s'imprégner de serviettes chimiques,petits détails qui font les grandes maisons..Je persiste,cet établissement par le bien être qu'il génère ,devrait être remboursé par la sécurité sociale!!On y sort l'esprit serein et les sens comblés.Une véritable oasis à Toulon, n'hésitez pas !!Pierre Alessandri"
Tataki De Thon
