"Una serata indimenticabile, ricca di sapori, raffinatezza nella presentazione e nel servizio dei piatti, abbinata al Passito di Caluso in chiave moderna (Cocktail Welcome to the Passito di Caluso e Caluso Passito Mixology) e in purezza di due annate diverse (2002-1994). Combinazioni interessanti di contrasto e accordo hanno fatto emergere il Passito, che riserva un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza e un bouquet fine, piuttosto variegato. Le prime notizie storiche della vite Erbaluce risalgono al 1606. Il passito è definito da Ottavio Ottavi nel 1886 come Vin Santo di Caluso e anche Sauterne di Caluso. Nel 2002 si nota una curiosa persistenza di liquirizia. Servizio impeccabile, personale attento e preparato."
