"Premetto che ho osservato alcuni dettagli con occhio critico, iniziando dal taglio asimmetrico del tataki di tonno, che era comunque delizioso. Il risotto di zucca e schiuma di lardo mancava un po' di sapore; una mantecatura forse un po' più decisa e un giro d'olio al rosmarino l'avrebbero reso eccellente, a mio parere. Il fegato d'oca con gelatina d'uva era buono, ma nella mia concezione di quel piatto, la gelatina avrebbe dovuto essere più dolce e acida, comunque ha funzionato bene. Il dolce era perfetto: cheesecake scomposta al mandarino, sulla quale avrei aggiunto delle gocce di riduzione di mandarino adornando il piatto, ma senza dubbio era la portata migliore della serata. Servizio premuroso e attento."
